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大新闻！大新闻！大新闻！！！

河南省孟州市首家4D食品安全现场管理体系样板店诞生。

《谷耕记餐饮管理有限公司》历经近60余天时间，将于年11月29日迎来中成伟业“4D食品安全现场管理”专家组正式验收，届时特邀来自全国各地的酒店行业精英共同见证！

一、报到时间：年11月29日08:30-09:00

二、报到地点：小暖厨报道（小暖厨用餐）（九洲开会）

三、收费标准：元/人

四、报名曹梅

五、具体参观流程：

（1）08:30—09:D签到接待

（2）09:00—10:00现场参观

（3）10:00—10:30企业精英分享4D的感想

（4）10:30—11:00领导及嘉宾发言

（3）11:00—12:30验收表彰大会

（4）12:30—13:30用餐

★备注：参观亮点

1、酒店全员积极工作，有着累并快乐的渲染力；

2、员工聚心力，团队精神的无形力量提升酒店整体服务水准；

3、厨房刀具、用具、砧板的消毒功能，冷菜、专间的设置；

4、厨房无水迹，打造可供客人自由参观的“明厨亮灶”；

5、酒店卫生标准升级看得见，无卫生死角；

6、员工工作流程清晰规范化，提高工作效率的同时，节约酒店成本损耗；

7、酒店所有物品有名有家，培养员工良好的工作习惯。

火锅、米饭、大盘鸡

不管什么饭店

我们经常看见他们的后厨

写着“闲人免进”

而小暖厨后厨门口

则换成了“敬请参观”的牌子

推开门

明亮、整洁、焕然一新的厨房

已然呈现眼前！

为什么这里的厨房和别的地方不一样呢？

原来小暖厨

是我市引入“4D”厨房概念的餐饮单位

可能很多人会跟小编一样

只能说2D、3D电影

4D为何与餐饮单位扯上关系了呢？

4D厨房是什么样子？

和普通厨房有什么不同？

是什么炫酷的高科技？

顾客食品安全观念不断增强，政府用严谨的标准、严格的监管、严厉的处罚、严肃的问责，建立了食品安全责任追究机制。

食品安全是政府的惠民工程，同时也是所关心的民生工程，在颁布后，经过小暖厨饭店全体员工在工作之余加班加点，不分昼夜全力以赴多天艰苦不懈的努力，在孟州市建成4D食品安全厨房。全面导入现代国际先进的4D食品安全现场管理体系。

实行“明厨亮灶”工程，主动接受社会监督，将原料采购透明、厨房加工透明、食品留样透明、执法监督透明、公众评价透明，达到全业态可覆盖、全流程可透明、全社会可参与、全链条可监督、全方位可评价完善体系。整理到位，责任到位，培训到位，执行到位将4D真正保证品质化，实现企业员工双赢利，同时将4D安全现场管理展示给宾客，设置厨房开放日，实现食材可溯源、制作可监督、安全可把控、体验可分享的科学管理流程，全环节保障餐桌食品安全！

助力“国家食品安全示范城市的创建，服务好孟州市全域旅游的大发展。

所谓的4D管理法是指：

整理到位、责任到位、执行到位、培训到位

因为“到位”首拼为“D”

所以引入此类管理的厨房便称为“4D”厨房

“4D”厨房主要通过

分区、分类、分层、分颜色、定名、

定量、定位、定向、定流线等

系列操作流程

实现经营现场的整齐划一、整洁有序

是一套促安全防事故、

降成本升利润的系统标准饭店整理的像军营

每把勺子、每块抹布都有“家”

进入小暖厨饭店大门之后，就看到墙上整齐着前厅部各个人员的健康证件，证件下方是对讲机存放处，只见11部对讲机的插头也整整齐齐，摆放着，上面还贴着蓝色标签及号码，上面还有一句话“对讲机不回家，我就不回家”。据前厅的服务人员介绍，这些只是4D厨房的“冰山一角”。

4D厨房在包间里是怎么体现的呢？每一个包间里抽屉里被分隔成不同的小格子，每个格子里都相应的摆放着物品，当然也有标签提示，这样即使是服务人员不在包间，在此吃饭的市民也能根据提示很快地找到需要的物品。

现场参观时，最让参观人员惊讶的是餐饮清洁工具存放区的情况，不仅每一块抹布都有编号，而且都是折叠整齐摆放在不锈钢架子上，并且擦餐具、擦桌子、擦凳子的抹布都区分开来，扫把拖把都是整齐划一的摆放着。

4D厨房的核心是厨房，这里的厨房啥样呢？一名参观人员打趣道，“走进厨房，像逛了一个餐具与食材的‘军营’”，并且因为物品各归其位，空间出乎意料的宽敞明亮，水不落地，地面干爽。（不信你看看照片）。

厨房里二十余种调料都整齐摆放，标签贴上，并且放在特制的不锈钢框里，既保证调料的干净卫生，又能保证随取随用不混淆。各类工具整整齐齐，每一种工具都有自己的家。工作人员讲解，这里也有口号，工具不回家，我就不回家。除了这些之外，如何洗手、如何着装、每一种食材的处理方法步骤，全部公示上墙，严格执行。

4D厨房好处有哪些？

4D厨房一改传统厨房杂乱的现象，各种物品都‘有名、有姓、有家’，特别是储物柜、冰箱等都贴着各类食材的管理表，存取物品一目了然。

但4D厨房仅仅只是让厨房和饭店干净整洁吗？NONONO，通过导入4D模式让厨房的空间得到合理化利用，并且减少货品的挤压浪费，此外就是工作效率的提升。想找哪样东西，只要对照管理序列表上的编码，就能在最短的时间找到所需食材，让工作效率大幅提高。而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、勤整理、爱清洁、负责任的良好习惯，也极大地提升了政府职能部门的监管效能。

下一步将以小暖厨为基础，在全市餐饮单位中全面推行4D管理，力争在两到三年内大中型餐饮单位、用餐人数在人以上的学校食堂（幼儿园）全部建成4D厨房，半年内全部学校食堂实现布鞋厨房，将把4D管理转化为百姓消费的招牌，提高4D餐饮单位社会认同感、影响力以及竞争力。推动全市整个餐饮服务行业逐步向高标准、高水平发展，确保餐饮服务食品安全。

小暖厨以真挚的诚意，欢迎您来感受我们优质的服务和企业文化！

即日起，小暖厨在这有“鲤”幺妹鲜活大虾·张牙舞爪的帝王蟹等鲜活海鲜产品来自青岛、大连、天津真正让食客吃的放心，来的舒心。

文章转自《谷耕记餐饮管理有限公司》

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谷耕记武陟店订台-

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