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腐竹又称腐皮

是很受欢迎的一种客家传统食品

也是华人地区常见的食物原料

具有浓郁的豆香味

同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感

腐竹色泽黄白，油光透亮

含有丰富的蛋白质及多种营养成分

腐竹蒸虾

原料：大虾克、干腐竹30克、蒜末20克、生抽1勺、料酒1勺、香油1勺、盐1小勺、葱花10克

做法：

1、干腐竹用清水泡发，

2、虾洗净，剪去虾须、虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线

3、腐竹冲洗干净，放入沸水中焯至九成熟捞出

4、焯好的腐竹切成小段，铺在盘子里

5、处理好的虾放在腐竹上

6、蒜末、生抽、料酒、香油、盐混合成调味汁

7、调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上葱花

西芹炝腐竹

原料：芹菜50克、腐竹50克、花椒10克、蒜末10克、香油10克、油适量

做法：

1、西芹切小段，腐竹泡发洗净后切小段

2、锅里放油，加花椒爆香后，过滤出花椒

3、放入蒜末炒香，再淋点香油炝锅

4、放入西芹段和腐竹丝炒香

5、加盐、鸡精调味，就可以出锅了

腐竹卷

原料：腐竹干（油皮）克、粉丝50克、肥瘦猪肉克、鸡蛋1个、鲜香菇50克、酱油2勺、白糖1茶匙、料酒1勺、葱段20克、葱花少许、油适量

做法：

1、将粉丝以温水泡软，捞出切段

2、肥瘦猪肉剁碎成末，香菇泡软，去蒂并切成丝

3、将鸡蛋打入碗中搅匀，加入猪肉末、香菇丝、葱段、酱油、白糖、料酒拌匀，制成肉馅

4、将腐竹油皮摊开，放入粉丝段、香菇丝和肉馅

5、用手卷起来放入蒸锅中蒸熟，淋入一些酱油，撒点葱花即可出锅

剁椒腐竹蒸带鱼

原料：鲜带鱼克、腐竹50克、盐1勺、剁椒20克、料酒1勺、姜丝少许、油适量

做法：

1、带鱼洗净切段，加料酒、姜丝、盐腌一小时

2、腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪大小均匀的段

3、将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼码上去，表面放剁椒酱，摆上几根葱段

4、蒸锅内加水烧开，放盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅

原料：鸡肉条g、生抽1勺、淀粉1勺、盐1小勺、葱段20克、腐竹克、剁椒20克、香菜20克、油适量

做法：

1、鸡肉条洗干净用生抽、淀粉、油腌制

2、锅中放入油，炒香剁椒

3、放入鸡肉翻炒

4、炒到鸡肉变色后，放入葱段、盐入味

5、另起油锅，将新鲜的腐竹放入锅中，略微煎一下

6、取出腐竹并铺平，放上炒好的鸡肉、香菜卷起，装盘

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