这样做肉馅竟然不用剁不用搅，真是太方便了_孟州论坛_孟州市新闻

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好多人都喜欢平时做点饺子或包子屯着

吃的时候只要加热煮一下就好

但是剁肉馅总让人头疼

花了大力气还剁不碎

今天要说的这个法子

分分钟就把肉馅就剁好了！

保准让大家以后再也不为做肉馅发愁了

首先

把肉放入冰箱冷冻层内冷冻

这里要注意的是

一定要等肉冻实后再取出

12小时后

肉已冻实

常温条件下

把肉静置十至十五分钟

待肉稍稍解冻后

用刮丝器将冻肉刮成丝

然后再用刀轻轻剁几下

细腻均匀的肉馅就做好了

此外

还可以用刮皮器刮肉

就能刮出薄如蝉翼的肉片

用来下火锅是最美味不过的了

怎么样

是不是超级简单

以后做肉馅再也不用费劲剁了

搅拌肉馅时要按顺序加调味料

搅拌肉馅时，调味料投放顺序是决定肉馅质量的关键步骤。正确地投放调味料，能使肉馅味美多汁。如果顺序颠倒，比例失调，对肉馅质量影响较大。

调味料加入的顺序大致分为五步：

一、搅拌前先把肉末用少量的水澥开，均匀撒盐，加酱油、姜末，稍加搅拌，这一步的目的是便于定味，并增加盐溶蛋白质的溶解度。

二、加味精均匀拌一下。味精必须在盐中才具有鲜味，如果先加味精，则不易尝出正确的咸淡味。

三、加水(分次加入)后用力朝着一个方向搅拌，呈黏稠状。其目的主要是将呈溶胶状态的蛋白质，经过搅拌后改变其特有空间结构，进一步交联形成三维网状空间结构，即凝胶状态。蛋白质处在凝胶状态时，持水量最大，才能达到口感鲜嫩多汁。

四、加少量白糖。其目的是为了加热后使白糖分解成呈味物质，增加肉馅美味。

五、临用时再加入用香油拌好的葱末、料酒等一并拌匀。特别是葱末必须在临用馅时加入，才能发挥其清香味，除去荤腥气味。

小编决定今晚就包饺子吃~

老板说了！

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